Als „Masala“ werden in der indischen Küche allgemein Gewürzmischungen bezeichnet, die bekannteste ist wohl “Garam-Masala”. Ich verwende es sehr gerne zum Abschmecken von Couscous oder Curries. Doch nicht jede Mischung mit dem gleichen Namen schmeckt identisch – die genauen Rezepte und Verhältnisse werden oft wie ein wohl gehüteter Küchenschatz geheim gehalten. Keine Gewürzmischung gleicht der anderen, jeder Koch oder Hersteller bringt darin seine ganz persönliche Note und Vorliebe zum Ausdruck.
Anfänglich war ich ehrlich gesagt kein grosser Fan von fertigen Gewürzmischungen – ich wollte die unterschiedlichen Geschmacksnuancen selbst ausprobieren und mit den puren Gewürzen experimentieren. Damals fand ich es fast einfallslos um zu einer fertigen Pitta-Mischung zu greifen, ich fürchtete dass danach alles gleich schmecken würde. Inzwischen habe ich allerdings meine Meinung geändert. Hauptsächlich in der praktischen Alltagsküche gebrauche ich regelmässig fertige Gewürzmischungen, denn man spart wirklich an Zeit und Aufwand. Wobei ich im selben Atemzug anmerken möchte, dass es grosse Unterschiede in Qualität und Preis gibt und ich habe nicht immer gute Erfahrungen gemacht. Sehr ansprechend finde ich z.B. die Mischungen von Soul Spice, oder die Marke Classic Ayurveda. Sicherlich gibt es noch viel andere gute Hersteller am Markt aber das sind meine zwei persönlichen Favoriten.
Wenn ich in Küchenlaune bin und genügend Zeit habe dann fabriziere ich natürlich sehr gerne meine eigene Gewürzmischung, ob pikant-würzig oder süss-herb. Liebend gerne kreiere ich auch sogenannte „Toppings“ mit Kernen, Nüssen, Samen und Gewürzen. Solch ein knuspriges Topping ist ein gelungener „Aufpepper“ für ein einfaches Gemüse-oder Reisgericht oder es lässt sich über einen Salat streuen – durch die aufbauende Energie der Nüsse und Samen wird es zum richtigen Kraftfutter.
Die Gewürzmischung für dieses knusprige Kichererbsen-Masala ist ohne grossen Aufwand zubereitet und ich rate dir, um gleich die doppelte Menge zu produzieren. Luftdicht verschlossen kannst du die Mischung problemlos aufbewahren.
Ich wünsche dir eine genussvolle Sommerzeit!
Daniela