Im Ayurveda spielt der Mungdal eine ganz besondere Rolle, weil er die bekömmlichste Hülsenfrucht mit zahlreichen Heileffekten ist. Mungdal wird generell von allen drei Doha-Typen gut vertragen. In der ayurvedischen Heildiät wird er traditionell als Kitchari oder auch als Dal-Eintopf verabreicht. Als Mungdal bezeichnet man die geschälte und halbierte Mungbohne. Du findest ihn entweder im Bioladen bzw. Reformhaus oder auch online im Versand (z.B. bei veda.ch, oder satnam.de).
Dünne Pfannkuchen sind in Indien als „Dosa“ bekannt, als Grundlage für den Teig dienen die unterschiedlichsten Hülsenfrüchte oder auch Reis bzw. Reismehl. Die Mungdal-Pfannkuchen sind nicht ganz so dünn wie die traditionellen Dosas – aber trotzdem anzuraten und sehr lecker! Ich denke, ich habe ähnliche Pfannkuchen damals auf unserer Reise durch Vietnam gegessen, konnte mir aber nicht vorstellen wie sie hergestellt werden.
Das Rezept hat mich aus dem Kochbuch „Easy Indisch Vegetarisch“ von Madhur Jaffrey, sofort angelacht.
Den Sommer über habe ich mit diesem Rezept einiges ausprobiert – ganz praktisch finde ich, dass man den fertigen Teig in einem verschlossenen Behälter für mehrere Tage im Kühlschrank bewahren kann. Etwas kleinere und dickere Pfannkuchen – habe ich auch schon als „Patties“ für eine vegetarische Hamburger-Variante verwendet.
Wie so oft bei Hülsenfrüchte – die Down Side ist die lange Vorlaufzeit bzw. Einweichzeit die man mit einberechnen muss bevor man diese goldgelben knusprigen Taler endlich am Teller hat. Aber Vorfreude ist bekanntlich die schönste Freude, naja – ich koche ja wirklich gerne, aber ich bin dann auch immer wieder sehr glücklich, wenn ich die Kreation geniessen darf.
Hallo Daniela, warum soll man nicht das Einweichwasser verwenden?
Liebe Manuela, so wie ich’s gelernt habe enthält das Einweichwasser von Hülsenfrüchten Stoffe, die die Blähungen fördern uns im Ayurveda wollen wir ja immer auf eine möglichst gute Verdaubarkeit der Nahrung achten. Also vor allem Menschen mit einem empfindlichen Darm sollten diesen Rat befolgen. Aber wem das Wasser zu schade ist der soll’s doch einfach mal für sich ausprobieren, ob es einen Unterschied macht.
Allerdings hab ich auch mal wo gelesen dass man bei bestimmten Sorten von weissen Bohnen, und ich denke auch beim Urid-dal das Einweichwasser wirklich nicht verwenden soll, da es toxische Stoffe enthält (aber: don’t quote me on this!). Ich habe mich aber ehrlich gesagt mit diesem Thema nicht tiefer beschäftigt da ich es als trüb und nicht frisch empfinde und generell abschütte.