In der ayurvedischen Küche geht es nicht nur um den Geschmack, sondern auch um die Balance der fünf Elemente und die Stärkung von Körper und Geist. Tridosha bedeutet, dass alle drei Doshas (Vata, Pitta und Kapha) ausgeglichen und balanciert werden.
Ein wichtiger Ansatz für die Zubereitung einer ausgewogenen Mahlzeit ist das Verständnis, dass Lebensmittel entweder aufbauende oder entlastende Eigenschaften besitzen. Das Geheimnis liegt darin, ein stimmiges Verhältnis zwischen diesen Lebensmitteln zu generieren. Die Balance unterstützt die Verdauung und sorgt für ein sattes, zufriedenes Gefühl ohne Heisshungerattacken.
Das Rezept vom Eintopf mit Wurzelgemüse und Kohl folgt diesen Prinzipien und bietet eine wunderbare Mahlzeit, die sich einfach an deinen individuellen Bedarf und die jeweilige Jahreszeit anpassen lässt. Durch die Kombination von nährendem Wurzelgemüse wie Karotten und Pastinaken mit den reinigenden Eigenschaften von grünem Kohl entsteht eine ausgewogene Mahlzeit, die den Körper stärkt und gleichzeitig die Verdauung unterstützt.
Aufbauende & entlastende Lebensmittel: Die Grundlage für eine ausgewogene Mahlzeit
Ein wichtiger Aspekt dieser Philosophie ist die Unterscheidung zwischen aufbauenden und reinigenden/entlastenden Nahrungsmitteln. Diese Unterscheidung hilft uns, Mahlzeiten so zu gestalten, dass sie sowohl den Körper nähren als auch das Verdauungssystem entlasten.
Aufbauende Lebensmittel sind nährend, stabilisierend und ausgleichend. Sie enthalten hauptsächlich die süssen, sauren und salzigen Geschmacksrichtungen, die den Körper aufbauen und ihm neue Energie zuführen. Diese Lebensmittel stärken die Vitalität, bauen Gewebe auf und unterstützen die Regeneration des Körpers. Sie füllen die verlorene Energie wieder auf und bieten alles, was der Körper benötigt, um im Alltag aktiv zu bleiben. Zu diesen Lebensmitteln gehören z.B.:
- Vollkornprodukte wie Reis, Hafer, Weizen und Gerste
- Wurzelgemüse wie Süsskartoffeln, Karotten und Kürbis
- Frische, biologische Milchprodukte
- Früchte, frisch oder getrocknet
Entlastende Lebensmittel haben eine reinigende bzw. abbauende Wirkung, da sie Stoffwechselgifte aus dem Verdauungstrakt herausziehen. Diese Lebensmittel enthalten überwiegend die bitteren, scharfen und adstringierenden/herben Geschmacksrichtungen, die den Körper entgiften. Viele dieser Zutaten benötigen mehr Energie zur Verdauung, sie fördern ein Gefühl der Leichtigkeit im Körper. Dazu gehören z.B.:
- Hülsenfrüchte, tw. Nüsse und Samen
- Gemüse mit bitteren oder adstringierenden/herben Eigenschaften wie dunkelgrüne Blattgemüse (z.B. Spinat, Mangold, diverse Kohlsorten, Brokkoli…)
- Bestimmte Gewürze wie Pfeffer, Ingwer oder Senfsamen
Die richtige Balance
Um den Körper gut zu nähren und das Gewebe zu stabilisieren ist es wichtig, dass in jeder Mahlzeit mehr aufbauende als entlastende Lebensmittel enthalten sind. Für eine ausgewogene Mahlzeit im Ayurveda empfehlen sich in etwa 60% aufbauende Lebensmittel und 40% entlastende. Diese Balance hilft dabei, den Körper zu stärken und gleichzeitig die Verdauung zu unterstützen. Bei Übergewicht kann ein Verhältnis von 55% zu 45% für eine kurze Zeit sinnvoll sein. Bei Untergewicht oder zur Stärkung des Körpers wird ein Anteil von 70-80% aufbauende zu 20-30% entlastende Nahrungsmittel empfohlen, bis das Körpergewebe wiederhergestellt ist. Für Kinder sind z.B. 70-90% aufbauende/nährende Lebensmittel besonders wichtig, um die Entwicklung und das Wachstum zu fördern.
Diese Prozentsätze sollen jedoch lediglich als Richtlinie dienen – es ist nicht notwendig, genau zu messen oder zu wiegen. Die beste Methode ist, auf die eigene Intuition zu hören und mit Gelassenheit zu kochen. So entsteht eine Mahlzeit, die nicht nur den Körper nährt, sondern auch den Geist beruhigt.
Der Tridosha-Eintopf ist besonders vielseitig und lässt sich je nach Jahreszeit und dem Zustand deiner Verdauung (Agni) anpassen. Du kannst die Konsistenz und die Art und Menge der Gewürze variieren, um sicherzustellen, dass das Gericht leicht verdaulich und harmonisierend bleibt. Bei der Auswahl der Gemüsesorten kannst du je nach Saison eine Mischung aus Wurzelgemüse bzw. Kürbis mit Blattgemüse, Kohl oder grünem Gemüse verwenden.
In der ayurvedischen Küche geht es nicht nur um Nahrungsaufnahme, sondern um die Harmonie von Körper, Geist und Natur. Dieses Rezept bietet eine einfache, aber kraftvolle Möglichkeit, diese Balance zu erleben – und sich rundum gut zu fühlen.
Viel Freude mit dem Rezept, Daniela
